viernes, 10 de febrero de 2017

Salmón ahumado relleno de brandada de bacalao

Salmón ahumado relleno de brandada de bacalao con cebollino fresco. Entrante diferente y muy apropiado para un día de celebración o comida familiar, se puede preparar con antelación y guardar en la nevera. Una manera diferente de comer salmón ahumado.


Ingredientes:
-Salmón ahumado
-Brandada de bacalao
-Cebollino fresco


Para prepararla brandada:
-250 gr. bacalao desalado sin piel ni espinas
-3 ajos
-1 hoja pequeña de Laurel (1 cuarta parte de la hoja si es fresca)
-Pimienta negra
-Aceite de oliva extra virgen




Desalar el bacalao: Quitar la piel, espinas  y desmigar. Dejar en remojo 24 horas cambiando el agua cada 8 horas.
Pelar y picar los ajos.
Poner un cazo al fuego con un poco de agua (el suficiente para cubrir el bacalao), las bolas de pimienta y el laurel. cuando el agua hierva echar el bacalao, cocer 2 minutos y escurrir guardando el agua de cocción.
En una sartén dorar a fuego lento en aceite de oliva los ajos. Retirar el ajo del aceite. 
Colocar en un bol el bacalao con los ajos, con la batidora eléctrica ir ligando la masa echando un poco del aceite de freír los ajos con el agua de cocción del bacalao, poco a poco hasta que sea una masa homogénea.
Rectificar de sal.
Dejar enfriar en la nevera antes de preparar los rollitos de salmón.

Cortar las lonchas de salmón en trozos, como si se fuera hacer canelones pequeños, colocar la brandada en cada trozo y enrollar.

Guardar en la nevera. Picar y esparcir por encima el cebollino fresco a punto de servir en la mesa.

Si en el salmón quedan puntas o trozos que no sirven para enrollar, picar y añadir a la brandada, es lo que hice la última vez, le dio un toque de frescura.


Otra forma de presentar la brandada con salón ahumado es sobre una tosta de pan, untar el pan de brandada y colocar el salmón por encima.


La brandada además de comer con tostadas se prepara como relleno de pimientos del piquillo, la forma más común de comerlos. O acompañamiento de unas patatas a la brasa. 

También se suele poner una patata en el agua de cocción del bacalao y añadir la patata triturada a la masa, con eso se consigue más cantidad con menos bacalao, esta opción es buena si se quiere gratinar la brandada.

Obervaciones:
-La cantidad de ajos y pimienta depende del paladar y gusto de cada uno.
-Si el laurel es fresco poner solo una cuarta parte de la hoja ya que es más fuerte que seco.
-La masa de brandada tiene que quedar como un hummus o mahonesa, que sea fácil de untar.

Buen provecho.

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