viernes, 19 de julio de 2013

Tallarines frescos carbonara

Uno de los platos más comunes de Italia a parte de la pizza es la pasta, entre todas sus variaciones destaca a la carbonara. La carbonara hecha por una italiana no tiene nada que ver con lo que se come en España o las salsas que venden en los supermecados. La carbonara que comimos en casa de unos amigos en Milan no lleva nata o crema de leche, ni cebolla o ajo, según decían eso son "inventos" y que no se dice "salsa a la carbonara" como nosotros tenemos la costumbre, sino "carbonara". La receta que os muestro es como la comimos en Milan y hago desde entonces en casa.


Ingredientes para 3 personas:

300 gr. Tallarines frescos
3 huevos enteros + 3 yemas
150 gr. de queso pecorino romano (o parmesano)
200 gr. de panceta 
40 ml. Aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra
Sal común


Empezamos por poner aceite de oliva en una cazuela y cuando este caliente sofreímos la panceta.


Mientras tanto echamos en un bol los tres huevos con las tres yemas, salpimentamos.


Batimos bien y le añadimos 2/3 partes del queso parmesano rallado. Mezclamos y reservamos.


Por último hervimos la pasta en agua ligeramente salada, tiene que quedar al dente y suelta. Importante seguir las instrucciones del paquete ya que cada marca tiene su tiempo de cocción. Escurrimos la pasta.


La echamos directamente sobre la panceta frita. Mezclamos bien.


Con el fuego muy bajo le añadimos los huevos con el queso.


Vamos mezclando poco a poco, el huevo tiene que quedar meloso y no con trozos como si hiciéramos una tortilla. 


Si observamos que el huevo cuaja sacamos la cazuela del fuego y seguimos haciendo la carbonara   fuera del fuego hasta que tenemos la textura adecuada. 


Y ya tenemos una sencilla carbonara sin crema de leche, ni nata... solo panceta, huevos, parmesano y la pasta.


Añadimos un poco de queso parmesano sobre la pasta y un poco de pimienta negra si gusta. 


¡Y a comer!


Apuntes:
-También se puede usar tanto panceta como panceta curada o jamón curado, en el caso que sea curado  echar directamente sobre el huevo ya batido en el bol.
- La pasta que usé son tallarines pero puede hacerse con cualquier pasta.
- Uno de los secretos para hacer un buen plato de pasta es el tiempo de cocción de la pasta, tener siempre presente los datos que nos da el fabricante.
- Triturar el queso hasta que queden trocitos, así notamos su textura al comer la pasta.

Buen provecho!

4 comentarios :

  1. Genial, esta es la verdadera y sabrosa salsa carbonara y no la que nos dan algunos restaurantes italianos en España. ¿Razón? ni idea o es que la compran hecha.

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    1. Gracias, Guillermo.
      Tampoco sé por qué se le pone nata... aquí, nos comentaron que aunque hay variaciones incluso en Italia a la hora de prepararla lo que no era normal es sustituir todos los huevos por nata. Igual es cuestión de precio, sale mucho más barato con nata que huevos.

      Saludos!

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