viernes, 12 de octubre de 2012

Carpaccio de bacalao

Normalmente compramos el carpaccio de bacalao envasado o ya preparado pero sin embargo hacer uno casero es bien sencillo, además de ser una exquisitez se puede combinar de mil maneras para comer, en ensalada con productos frescos,  legumbres, pimientos asados...  En este post os enseño como hacer el carpaccio y algunas ideas de acompañamiento.



Ingredientes para el carpaccio:

Lomo de bacalao en salazón
Aceite de oliva extra virgen
Agua para desalar el bacalao


Para hacer un carpaccio necesitamos un lomo de bacalao, que este prieto (no abierto el lomo) con la piel. Cortamos en tiras delgadas hasta llegar a la piel


Una vez todo el lomo este fileteado vamos quitando la piel.


En un bol con agua abundante colocamos los filetes del bacalao en el agua y dejamos reposar unas dos horas aproximadamente dependiendo del grosor en que este cortado el bacalao, mejor probar un trozo y desalarlo al gusto de cada uno.


Una vez desalado se escurre bien.


Se colocan los filetes del bacalao sobre un paño de algodón hasta que estén bien secos.


En una cazuela de barro o bandeja honda se echa un poco de aceite y se van colocando el bacalao en capas, cubrimos de aceite y dejamos reposar como minimo unas dos horas antes de comer.  Se conserva sin problemas unos días en la nevera.


Y ya tenemos un carpaccio listo para comer.

Varias formas de preparar un carpaccio de bacalao:



- Tosta de pan con pimientos asados, alcaparras y pimienta negra.



-Tomate rallado de pera, ajos tiernos y el carpaccio cortado en trozos pequeños. Añadir aceite de macerar el bacalao.



-En tapa con lentejas, pimiento verde, cebolleta, tomate rallado y alcaparras. (Esta receta esta en un post anterior).



-Verduras frescas: Tomates pera, pimiento, cebolletas y cebollino todo cortado en trozos muy pequeños y envuelto con el carpaccio de bacalao.



-Verduras frescas: Tomates pera, pimiento, cebolletas y el carpaccio todo cortado pequeño, con unas hojas de lechuga como base y unas alcaparras.



-Tomate pera rallado, olivada negra ligada con un poco del aceite del bacalao y cebollino.



Estas son algunas de las formas con que solemos comerlo en casa, pero cada uno puede preparar sus propias recetas.  Lo unico importante es desalar el bacalao que se adapte al paladar de cada uno y tener la precaución de no salar mucho el resto de ingredientes que vamos acompañar.

El carpaccio de bacalao se puede hacer con días de antelación y guardarse siempre cubierto de aceite de oliva extra virgen en la nevera.

Muy buen provecho.


5 comentarios :

  1. Mmmmbuenisisisimo! Muchas gracias x los tips :)

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    1. Muchas Gracias, Lilian.
      Saludos y muy buena semana :-)

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  2. ¿Cómo se soluciona lo del anisakis?

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    1. Guiomar Hola, este bacalao no esta crudo ni fresco, es en salazón y desalado, no hay problema de anisakis ya que en su proceso de salazón matan los parásitos.
      Saludos :-)

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  3. Gracia.Pensé que la salazón no era suficiente para matar los anisakis.

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