sábado, 15 de septiembre de 2012

Judías verdes con jamón al aceite de romero

Comer verduras no tiene que ser aburrido ni monotono, se pueden hacer unas verduras al dente, a la plancha, rebozadas, rellenas... lo importante es ponerle la "guinda" para que sean apetecibles. Una de las formas que hago las judías verdes son al dente, si se le añade un poco de jamón y un buen aceite de oliva el resultado es un plato muy sabroso.


Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de judías verdes "peronas"
3 cebolletas tiernas y frescas
150 gr. de paletilla iberica o jamón curado
2 ramas de romero fresco
4 dientes de ajo
100 ml. aceite de oliva extra virgen
Sal común y sal Maldon
4 pimientas (negra, roja, blanca y verde)


Empezamos preparando la víspera un aceite de oliva al romero. En un bol echamos el aceite y colocamos las ramas de romero cortado en trozos y los dientes de ajo machacados (rotos). Dejamos reposar y reservamos. 


Lavamos las judías, las cortamos por la mitad y en juliana.


En una olla honda echamos 2 litros de agua ligeramente salada. Cuando empiece a hervir echamos las judías.


Cortamos el jamón en trozos o tiras pequeñas.


Sacamos del aceite que tenemos de la víspera el romero y los dientes de ajo, y le añadimos el jamón cortado.


Lavamos y cortamos las cebolletas en trozos pequeños y reservamos. 


 Cuando empiecen a hervir otra vez las dejamos unos 5 minutos, esto dependera del grosor de las judías, las judías tiene que quedar al dente, como crujientes y algo crudas. 
Llenamos un bol grande con  agua y un poco de hielo, echamos las judías escurridas. Esto lo hacemos  para que se corte la cocción y no se hagan blandas.


Una vez estén frías escurrimos bien.


Ahora ya podemos montar el plato. Colocamos en el fondo las judías verdes, echamos un poco de cebolleta tierna por encima, con una cuchara vamos sacando el jamón del aceite y los vamos echando por encima de las judías, bañamos las judías con el aceite de romero. Para acabar esparcimos escamas de sal maldón y espolvoreamos las 4 pimientas. Decoramos con una ramita de romero fresco.


Apuntes:

-Se puede usar cualquier variedad de judías, ya sean peronas, marbel... excepto las de cera (estas son amarillas) ya que son muy harinosas.
-Si se tienen judías redondas, bobby, dejarlas enteras o solo cortadas por la mitad.
-Tambien se puede combinar la cebolleta con ajetes tiernos.
-Si no gusta el romero usar otra hierba aromática que se prefiera, incluso añadir alguna guindilla.
- El aceite de romero sirve para aliñar ensaladas, verduras a la plancha o hervidas...  un pescado a la sal o bacalao.

Muy buen provecho.

5 comentarios :

  1. Respuestas
    1. Gracias! :-)
      Es la forma que consigo se coman la verdura en casa, siempre al dente y con un buen aliño.

      Saludos.

      Eliminar
  2. Están tan buenas que no parece verdura.

    ResponderEliminar
  3. Me encantan las judías!!! Como más me gustan son hervidas y luego con salsa de tomate casera y huevo cocido, ummm... Pero mañana voy a hacer esta receta tuya, que me ha gustado y tengo unas judías que me ha dado mi madre de su huerta. Ya te contaré el resultado. Gracias por la receta

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Ya me contaras si te gustan.
      Gracias a ti :-)

      Eliminar